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      1. 舌尖上的年味|中国春节饮食文化知多少£¿

        邹菁

        2019年02月21日09:40  来源£º人民网-文化频道
         

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        ¡°莫笑农家腊酒浑£¬丰年留客足鸡豚¡£¡±在幸福而又短暂的春节里£¬我们除了享受阖家团圆的欢乐£¬更饱尝了舌尖上的家乡美味¡£

        才下舌尖£¬却上心间£¬对于漂泊在外的游子而言£¬家乡的滋味£¬故土的情怀£¬总是萦绕心间£¬?#21448;?#19981;去¡£纪录片¡¶舌尖上的中国¡·曾这样说£º¡°中国人对食物的?#26143;?#22810;半是思乡£¬是怀旧£¬是留恋童年的味道¡£¡±

        这些家乡美食深深扎根传承在一代又一代人的记忆中£¬不可磨灭¡£也许£¬这些食物?#26087;?#26410;必是玉盘珍馐£¬但和亲人推杯换盏£¬把酒言欢的亲情却是最美好¡¢最值得珍惜的£¬这才是这些传统食物最重要的意义¡£

        ¡°好?#22278;?#36807;饺子¡±

        饺子是中国最有代表性的传统美食£¬已有近两千年的历史£¬广受人们的喜爱¡£中国有句老话叫¡°好?#22278;?#36807;饺子?#34180;?/p>

        每逢新春佳节£¬?#32469;?#22312;北方£¬饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴¡£饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好£¬待到半夜子时吃£¬因为这时正是农历正月初一的伊始£¬¡°子¡±为¡°子时?#20445;¬¡?#39290;¡±与¡°交¡±谐音£¬吃饺子取¡°更岁交子¡±之意£¬即新年与旧年相交的时刻¡°喜庆团圆¡±之意¡£

        饺子外形如元宝£¬包饺子意味着包住福运£¬吃饺子象征生活富裕¡£人们还会将硬?#19968;?#32773;花生米和果仁包在饺子里£¬谁吃到饺子就预示新的一年将交好运¡£

        元宵VS汤圆 傻傻分不清

        元宵节吃汤圆的习俗£¬最早记载见于宋代¡£当时的明州£¨即今天的浙江宁波£©兴起一?#20013;?#22855;食物£¬用各种果饵做馅£¬外面用糯米粉搓成球£¬这种糯米球煮在锅里又浮又沉£¬所以最早叫¡°浮圆子?#20445;?#21518;来有的地区把¡°浮圆子¡±改称¡°元宵?#34180;?/p>

        正月十五北方吃元宵£¬南方吃汤圆£¬那么汤圆和元宵究竟有何区别呢£¿以江浙为中心的南方地区£¬用包制方法制作汤圆£¬即用糯?#28363;?#36719;后£¬手揉湿粉包馅而成£¬通常馅都较大£¬皮则略薄£»以?#26412;?#20026;中心的北方地区£¬用摇制方法制作元宵£¬即用干粉滚制而成£¬馅较小£¬粉较多¡£

        春节吃汤圆£¬意味着新的一年合家幸福¡¢团团圆圆¡£四川地区大年初一的早餐要吃汤圆£¬汤圆叫¡°元宝?#20445;?#21507;汤圆叫¡°得元宝?#34180;?#25196;州人新年第一天要吃四喜汤圆£¬寓意事事如意¡¢合家团圆¡£

        ¡°义取年胜年£¬籍以祈岁谂¡±

        新春期间很多地区都讲究吃年糕£¬因为年糕又称¡°年年糕?#20445;?#19982;¡°年年高¡±谐音£¬意寓人们的工作和生活一年比一年好£¬所以£¬年糕不仅是一种节日美食£¬而且代表着美好的寓意和希望¡£正如诗所云£º¡°人心多好高£¬谐声制食品£¬义取年胜年£¬籍以祈岁谂¡£¡± 

        据说£¬年糕最早只是作为祭祀祖先和神灵用的£¬后来才逐渐成为春节传统美食¡£春节吃年糕多出现于南方£¬多以红¡¢黄¡¢白三色出现£¬寄寓了五谷丰登¡¢生活富足的美好愿望¡£

        如今£¬年糕已经发展成色彩丰富¡¢形状各异的新年美食¡£例如£¬山东的红枣年糕¡¢?#26412;?#30340;百果年糕¡¢福建芋?#30340;?#31957;及红?#28363;?#24180;糕¡¢宁波的水磨年糕¡¢苏州的桂花糖年糕?#21462;?/p>

        春节吃春饼 新年万事平

        春卷£¬又称春饼¡¢春盘¡¢薄饼£¬是中国民间立春时吃的传统美食£¬流行于中国各地¡£春卷包含着新年的美好祝福£¬有迎春喜庆之吉?#20303;?/p>

        在南方的某些地区£¬过春节?#24576;?#39290;子£¬吃春卷¡£古代立春日所食之面饼£¬烙得很薄£¬又称薄饼¡£与数种生菜同食£¬名曰¡°春盘?#34180;?#27599;年立春日£¬?#23478;?#21507;春饼£¬名曰¡°咬春?#34180;?/p>

        春饼是面粉?#21448;?#30340;薄饼£¬一般要卷菜来吃£¬卷的配菜不尽相同£¬在?#26412;?#21483;春饼£¬在?#26412;?#21367;的是?#26412;?#28900;鸭£¬在广东卷的可能就是蜜汁烧鹅¡£

        其它春节饮食习俗

        八宝?#25925;?#19978;海人传统年夜饭必不可少的食物£¬象征团团圆圆¡¢吉祥平安¡£

        福州人逢年过节¡¢婚丧喜庆¡¢?#23376;?#32858;别?#23478;欢?#35201;吃太平燕£¬也称扁肉燕£¬所?#20581;?#26080;燕?#24576;?#23476;£¬无燕?#24576;?#24180;?#34180;?/p>

        ¡°二十八£¬打粑粑¡£¡±腊月二十£¬湖南湘西土家族人?#23478;?#25171;糯米糍粑£¬客家人过节也有吃糍粑的习惯¡£

        广西壮族人过年有吃年粽的习?#20303;?#27599;年春节前£¬他们?#23478;?#21253;粽子或买粽子¡£

         

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        (责编£º邹菁¡¢吴亚雄)

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